Тофу: деликатес для веганов и страшный сон для мясоедов🍽️

Тем, кто отказывается от пищи животного происхождения, бывает иногда тяжело сразу понять, как выстраивать рацион таким образом, чтобы набирать достаточное количество белка. Сегодня мы в invme расскажем о продукте, который пользуется большой популярностью среди веганов и часто не нравится мясоедам (скорее всего из-за неправильного приготовления), о тофу. Что это такое, как его есть и готовить – в нашем материале.

Кстати, мы уже писали и другие статьи на веганскую тему. Например, чем заменить мясо, вегетарианские магазины в Москве или как стать вегетарианцем.

Что такое тофу

Тофу — соевый сыр, состоящий из соевых бобов, богатый белком. Он обладает довольно нейтральным вкусом, что позволяет универсально использовать его в кулинарии. Он является традиционным компонентом азиатской кухни, который начали употреблять в Китае более 2000 лет назад.

Тофу очень полезен для здоровья. Это отличный источник аминокислот, железа, кальция и других микроэлементов. Благодаря соевым бобам это один из самых питательных и экономичных белковых продуктов. Он низкокалориен, почти не содержит жира и углеводов.

История возникновения тофу

Существует несколько легенд о том, как появился сыр тофу. Одна из них гласит о придворном поваре, который добавил в пюре из соевых бобов специальное вещество – нигари, концентрированный солевой раствор с приятным ароматом, получаемый после выпаривания морской воды. В результате произошла химическая реакция, а пюре свернулось и превратилось в нежную, упругую и блестящую пасту кремового цвета. Эта паста пришлась по вкусу императору. Назвали ее тофу.

Уже позже из этого продукта научились готовить самые разнообразные блюда и правильно его хранить. Для Китая это один из самых главных продуктов. Тофу до сих пор производят согласно сложившейся древней традиции, даже название произносят с приставкой: «о-тофу», что означает «почтенный».

Сегодня в Японии, как и во многих других азиатских странах (Корея, Вьетнам, Таиланд, Малайзия и т. д.), тофу можно купить на любом лотке.

Из чего и как делают тофу

Тофу получают путём свёртывания (створаживания) белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Свёртывание происходит под действием нигари (хлорид магния), лимонной кислоты или сульфата кальция. После свёртывания тофу часто прессуется и становится белого цвета. В целом производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока, поэтому его и называют «соевым сыром». Сырой тофу может храниться в вакуумной упаковке с водой в течение нескольких недель. В сосуде с водой может храниться около одной недели, причём воду следует менять каждые 1-2 дня.

Тофу можно замораживать, после чего он приобретает жёлтый цвет. После размораживания цвет снова становится белым, а консистенция тофу — более губчатой и жёсткой.

Почему тофу – хорошая альтернатива мясу?

Тофу является практически полноценной заменой мясу по следующим причинам:

- белок растительного происхождения, содержащийся в тофу, очень схож по свойствам с органическими веществами животного происхождения;

- тофу легко усваивается, в отличие от других соевых продуктов;

- этот сыр имеет ценные для человеческого организма микроэлементы, среди которых кальций и железо;

- это экологически чистый продукт с нейтральным вкусом, который нравится многим;

- одна 100-граммовая порция тофу содержит 8 граммов белка.

Виды тофу

Тофу бывает самых разных видов, рассказываем об основных:

- Твердый прессованный

Такой тофу идеально подходит для жарки на сковороде, выпечки и приготовления тофу-стейков, потому что он хорошо держит форму и способен впитывать сразу множество вкусов.

- Полутвердый

Такой тофу используют в мисо-супе и жарят во фритюре. Он менее сухой, чем классический и не подходит для запекания в духовке, но хорошо сочетается с лапшой или супом.

- Мягкий

Этот тофу с виду немного похож на брынзу, его сливочная текстура подходит для соусов, муссов или чизкейков. В Японии его чаще всего подают холодным и посыпают тёртым имбирем.

- Соевая спаржа

Наверное, не все знают, что соевая спаржа также относится к тофу. Это то, что образуется на поверхности во время варки соевого молока. С помощью соевой спаржи часто имитируют вкус и текстуру курицы или утки.

- Жареный тофу

Это слегка хрустящие квадратики с воздушной текстурой, которая идеально подходит для того, чтобы впитывать соусы.

- Паштет из тофу

Такой паштет можно есть с крекерами, намазывать на бутерброды или макать в него овощные палочки. Паштет продаётся в различный конфигурациях: с чесноком и травами, овощами, вялеными помидорами и даже кусочками копчёного лосося.

- Копченый тофу

Копченый тофу по вкусу напоминает бекон. Он идеально подходит для бутербродов или в качестве одно из элементов рисового боула.

- Тофу-кармашки

Это жареный тофу, который можно использовать в качестве хлеба и заполнять его разными начинками. В Японии и Корее их заполняют рисом.

- Тофу из нута

Этот тофу делают не из сои, а, как видно по названию — из нута. Этот продукт обычно встречается в Мьянме, поэтому его также называют бирманским тофу. Готовят его так же, как тофу из сои, а затем включают в состав салатов и других блюд.

Лучшие рецепты с тофу

Тофу, жареный в кляре

Ингредиенты: тофу – 200 г, яйцо – 1 шт., вода – 50 мл, мука – 3-4 ст. ложки, соль, перец, специи по вкусу, растительное масло для жарки.

Как приготовить:

Яйцо разбейте в миску, долейте воду и взбейте вилкой. Добавьте муки столько, чтобы получилось тесто, по консистенции похожее на тесто для оладий. Посолите и поперчите, добавьте специи или приправу. Тофу нарежьте брусочками, обмакните каждый кусочек в кляр и обжарьте на растительном масле. Подавайте с овощами и зеленью.

Овощи с тофу и гречневой лапшой

Ингредиенты: тофу твердый – 200 г, морковь – 1 шт., красный болгарский перец – 1 шт., фасоль стручковая – 200 г, лук-порей – 1 шт., гречневая лапша – 1 упаковка, соевый соус по вкусу, мед – 1 ч. ложка, растительное масло, кунжут для подачи.

Как приготовить:

В вок налейте растительное масло и нагрейте его. Тофу нарежьте кубиками и обжарьте до золотистой корочки, выложите на тарелку. Белую часть лука-порея и морковь нарежьте кружочками. В вок долейте масла, переложите лук и морковь, жарьте несколько минут, все время помешивая. Болгарский перец нарежьте крупными кубиками. В сковороду к овощам добавьте кубики перца и стручковую фасоль, продолжайте жарить, помешивая. Соевый соус смешайте с медом. Как только овощи будут готовы, добавьте в сковороду тофу и заправку из соевого соуса с медом. Все перемешайте и прогрейте на сковороде 1-2 минуты.

Гречневую лапшу отварите по инструкции на упаковке. На тарелку выложите гречневую лапшу и овощи с тофу, посыпьте кунжутом. Подавайте с соевым соусом.

Мороженое с тофу

Ингредиенты: тофу мягкий – 300 г, банан – 2 шт., мед по вкусу, темный шоколад – 50 г.

Как приготовить:

Шоколад нарубите крупными кусочками. Бананы очистите и порежьте кружочками. Тофу переложите в блендер, добавьте мед и банан. Взбейте все до получения однородной массы. Переложите массу в контейнер, добавьте рубленый шоколад и перемешайте. Накройте контейнер пленкой и уберите в морозилку до застывания.

Пирожки с грибами и тофу

Ингредиенты: тесто дрожжевое – 1 кг, шампиньоны – 600 г, лук зеленый – 1 пучок, тофу мягкий – 500 г, растительное масло для жарки, соль, перец по вкусу.

Как приготовить:

Грибы нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, остудите. Зеленый лук мелко нашинкуйте. В миску переложите тофу, добавьте жареные грибы и зеленый лук, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте. Начинка готова. Слепите пирожки и выпекайте их в духовке при 180 градусах до зарумянивания. Готовые пирожки остудите на решетке под льняным полотенцем.

Интересные факты про тофу

1. Несмотря на то, что тофу начали есть около 2000 лет назад, Европе этот соевый творог получил распространение только в середине ХХ века, во многом благодаря вегетарианству.
2. Тофу — универсальная еда и продукт-хамелеон, потому что он ​​принимает любой вкус, который вам нужно. Он может быть соленым, сладким, острым или кислым.
3. Добавление умеренного количества тофу в рацион может снизить уровень холестерина, вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, предотвратить атеросклероз и снизить риск развития некоторых видов рака.
4. Этот соевый сыр можно варить, запекать, жарить, коптить и готовить на пару. Его можно использовать в соусах, десертах и супах. Можно жарить во фритюре и даже мариновать.
5. Этот продукт полезен женщинам, так как замедляет процессы старения кожи, помогает восстановить гормональный баланс, регулирует обмен веществ и защищает от рака молочной железы.
6. Если для приготовления 1 кг сыра требуется 10 л молока, то для 1 кг тофу понадобится всего 600 г соевых бобов.
7. Польза соевого сыра тофу заключается прежде всего в том, что он подходит людям со слабым пищеварением, так как очень легко усваивается организмом, способствует растворению желчных камней, улучшает работу почек.

Читайте другие статьи о здоровом и вкусном питании на invme в разделе Еда.