Über

CHF 600 pro Person inklusive Apéro, Weinbegleitung, 5-Gang-Menü, Wasser und Kaffee Martha und Daniel Gantenbein kommen zum Lunch nach Zürich. Am Rand des Weindorfes Fläsch im Bündner Rheintal steht ein markantes Ensemble in den Rebbergen: Das Weingut Gantenbein. Seit 1982 machen Martha und Daniel Gantenbein hier Wein. Sie wussten: Massgebend ist die Rebe. Also pflanzten sie Burgunder-Klone in ihre Rebberge. Sie lernten: Die Traube darf nichts verlieren auf dem Weg von der Rebe in die Flasche. Also haben sie den Betrieb danach eingerichtet: Traubengut und Saft fliessen entlang der Schwerkraft, weder wird gepumpt noch filtriert. Fünf Hektaren − und damit der grosse Teil − gehören dem Pinot Noir. Eine Hektare gehört dem Chardonnay. Und auf zwanzig Aaren schliesslich wird Riesling angebaut. «Gantenbein» ist ausschliesslich über ein kleines Netz von Weinhandlungen zu haben – weltweit. Martha und Daniel Gantenbein kommen für einen Lunch nach Zürich. Dank der Freundschaft der Gantenbeins mit unserem Director of Wine, Stefano Petta, bietet sich diese äusserst seltene Gelegenheit. Das begnadetet Winzerpaar bringt Weine aus dem Privatkeller mit – allesamt gesuchte Wein-Preziosen. Stefan Heil

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