Как правильно выбрать авокадо🥑

Существуют множество сортов авокадо, которые отличаются друг от друга цветом, размером и формой. Учитывая это, рассказываем об общих признаках, по которым нужно выбирать зрелое авокадо.

На ощупь

Возьмите фрукт в руку и слегка сожмите. Не сжимайте кончиками пальцев, используйте подушечки. А теперь о результатах:

• если авокадо твердое и совсем не изменилось под давлением, то оно еще не дозрело — на вкус такой фрукт будет горьким и неприятным;
• если вмятина появилась, но плод быстро принял прежнюю форму, то это то, что нужно — авокадо готово к употреблению, дозревать ему уже не нужно;
• если авокадо на ощупь очень мягкое, чувствуется пастообразность внутри, а вмятина не исчезает, то оно перезрело и уже начало подгнивать — такое в пищу не годится; если вы слишком сильно сожмете такой плод, то велика вероятность, что авокадо расползется, а вся рука будет в липкой массе, поэтому не переусердствуйте с давлением.

На слух

Поднесите авокадо к уху и потрясите. Если слышно, как косточка бьется о мякоть, то фрукт подходящий — у зрелых авокадо косточка уже отделилась от мякоти.

Если ничего не слышно, то авокадо еще не дозрело или уже перезрело — в первом случае косточка еще не отделилась от мякоти, а во втором мякоть уже чересчур мягкая и вязкая, поэтому и звука нет.

Визуально

По черенку

Оторвите черенок и посмотрите, какого цвета место под ним. У спелого авокадо там остается желтоватый или светло‑коричневый след. У недозревшего фрукта — светло‑зелёный, а у перезревшего — тёмный.

Если под черенком видно плесень — авокадо испортилось, так что брать его точно не стоит.

По кожуре

Если кожура насыщенного темно-зеленого цвета, то авокадо, скорее всего, уже можно есть.

Иногда кожура зрелого авокадо бывает баклажановой или черной. Например, почти черная кожура является естественной для калифорнийского авокадо, или сорта «хасс».

Если визуально плод светлый или умеренно зеленый, то, скорее всего, авокадо неспелое. Но, опять же, зависит от сорта — шкурка некоторых сортов, например «фуэрте» или «зутано», даже после полного созревания не темнеет.

Круглый год доступно калифорнийское авокадо. У него темная пупырчатая кожура, а мякоть — мягкая. Такой сорт не подойдет для роллов или салатов. Зато он хорош в супах-пюре, гуакамоле и других соусах. А можно просто намазывать мякоть на хлеб вместо масла.

К зиме в наших широтах появляется флоридское авокадо. Его кожура гладкая и всегда зеленая, а мякоть плотная и не «тает».

У сорта Пинкертон косточка самая маленькая. На плотной темно-зеленой кожуре заметно выделяются пупырышки. По плотности — что-то между двумя предыдущими сортами — не совсем мягкое, но и не слишком плотное.

Как сделать так, чтобы авокадо дозрело и стало мягким

Если вы это читаете уже после неудачной покупки авокадо, которое оказалось незрелым — ничего страшного. Фрукт можно довести до нужной кондиции подручными средствами.

В зависимости от степени зрелости авокадо, для этого может потребоваться разное количество времени — от пары дней до недели. Вот несколько способов ускорить процесс:

• Заверните фрукт в обычную бумагу (бумажное полотенце) и оставьте в комнате. Через 3-4 дня он «дойдет». Если хотите ускорить дозревание, заверните в бумагу с авокадо бананы. Совет. Не кладите для дозревания авокадо в холодильник. Этим вы его только испортите.
• Подогрейте авокадо в духовке. Это уже ближе к кулинарии, нежели к фермерской, зато быстро. Сразу предупреждаем — хоть авокадо и станет мягким, структура мякоти будет отличаться от мякоти плода, дозревшего естественным путем. Если это вас не останавливает, то делайте так: заверните авокадо в фольгу, положите его в форму и поставьте в разогретую до 90 °C духовку. Проверяйте мягкость каждые 10 минут — итоговое время зависит от того, насколько не дозрел фрукт изначально.
• Подогрейте авокадо в микроволновке. Принцип такой же, как и в способе с духовкой, только не используйте фольгу. Установите минимальную мощность прибора, проколите авокадо вилкой и проверяйте мягкость каждые 30 секунд.

Храните спелое авокадо в овощном отсеке холодильника, завернутым в бумагу. Пролежит оно не дольше двух недель.