MOULIN A HUILE

Vos olives commencent tout juste à noircir, c’est normal, elles mûrissent. Il sera bientôt temps de les récolter et de les déposer à notre moulin à huile. Mais attention, elles ne doivent pas être cueillies trop tôt! L’olive est un fruit, l’ huile d’olive, un pur jus de fruit. Les olives doivent donc être suffisamment mûres pour en extraire l’huile. C’est la raison pour laquelle, en début de saison, les rendements sont toujours plus faibles. De plus, les olives doivent être déposées au moulin à huile dans les 48h maximum suivant la récolte. Sinon, elles s’abîment. Les variétés les plus précoces, comme la Lucques, sont les premières à être récoltées alors que la Picholine peut être cueillie plus tardivement, courant décembre. La teneur en huile des olives atteint son maximum en novembre et décembre.

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