Иммерсивный ресторан в Москве🍴🪔

С иммерсивными театрами, где сам зритель примыкает к действу и становится его полноправным участником, знакомы жители большинства мегаполисов в России. А вот иммерсивные рестораны — явление в разы более уникальное.

Заведений, где трапезу превращают в настоящий гастротеатр, в мире на сегодня три: Ultraviolet в Шанхае, Sublimotion на Ибице и открывшийся в конце 2020 года ресторан Krasota в Москве.

Рассказываем, зачем отправляться в гастропутешествие по цене от 19 500 рублей до 24 500 и не лучше ли выбрать к посещению другие рестораны Москвы или нечто более уютное, на каждый день.

Про иммерсивный ресторан

Столичные фуди ожидали открытия с 2018 года. Гастропроект открыт под началом владельца ресторанов White Rabbit Family Бориса Зарькова, шеф-повара Владимира Мухина, а за визуальную составляющую представления отвечает Антон Ненашев, руководитель кинопостпродакшна «Первого канала».

Идея гастротеатра в том, что блюда воздействуют не только на вкусовые рецепторы — в рамках представления используется визуальный ряд, сравнимый с инсталляциями современных художников (например, как здесь), также подключаются ароматы и звуки.

Мультисенсорность превращает еду в сильное впечатление, открытие, чистую эмоцию. Иммерсивный ресторан «Красота» — как раз об этом.

Классический ресторан, где блюда можно выбирать самостоятельно, также планируется в стенах «Красоты». Сейчас его зал выполняет функцию театрального вестибюля в исполнении дизайнера Натальи Белоноговой.

Внутри и в меню

Интерьер здесь впечатляет — сам вход в помещение «театра» отчасти скрыт занавеской из розового бетона. Внутри же гостей ждет массивный округлый стол, вмещающий два десятка гостей (сейчас все рестораны Москвы рассаживают посетителей на безопасном расстоянии). Каждое место — с именем и фамилией гостя. Незаметны глазу 32 видеопроектора, создающие изображение на всех поверхностях внутри театра — вся комната и даже стол. Проекция на 360 градусов позволяет не отвлекаться от блюд и изображений.

Само изображение — интерактивное. Сложная нейронная сеть подыгрывает рукам или тарелкам, как бы освобождая для них место на столе. Чтобы команде Ненашева удалось обучить нейросеть и добиться такого эффекта, им пришлось познакомить ее с фотографиями тарелок и рук в разных ракурсах. Одних только тарелок пришлось показать 24 000.

Сейчас в репертуаре «Красоты» один спектакль — Imaginary Russia. В программе — воспоминания от славянской Руси до Великой Отечественной войны и родных сердцу панелек в спальных районах.

В меню — 9 простых на первый взгляд, но отточенных блюд. Так, открывает сет вдохновленная древними традициями закуска «Коренья и грибы» — с кашей из корнеплодов и сморчков, вымоченными в грибном бульоне.

В путешествии к современной истории ждет участников и революция, во время которой пищу заменяют на духовную. Эпоха СССР подается в виде сосисок с горошком. Визуально блюдо напоминает нечто из детства, но в «Красоте» сосиски из краба. А ближе к перестройке подают знаковый для того времени бургер. Здесь в составе котлета из гребешка, маринованная хурма и кетчунез из облепихи.

Полный список позиций:

• Корни: коренья и грибы,
• Вера: хлеб, щи, березовый сок,
• Империя: белуга и черная икра,
• Революция: —,
• Made in USSR: краб и зеленый горошек,
• Война: караси и картофель,
• Трансформация: гребешок и батат,
• Надежда: перепелка и черная смородина,
• Светлое будущее: фейхоа, лимон и фиалка,
• Счастье: конфеты и печенье.

За обслуживание отвечают официанты, прошедшие сложный отбор и подготовку. Блюда ребята подают в дизайнерских нарядах. На кухне трудится команда из 11 поваров, а за техническими нюансами представления следят еще 6 человек.

Кстати, за вином или водой в вашем бокале следят не официанты, а инфракрасные камеры.

Снимать происходящее разрешают только на фото и без вспышки, а найти фотографии от посетителей можно по официальному хештегу #красотаресторан.

Репертуар планируют расширять — уже в марте в «Красоте» планируется премьера нового спектакля. Советуем следить за обновлениями, если вы планируете посетить и его, так как билеты раскупаются очень быстро. Мест на «Воображаемую Россию» практически не осталось аж до марта.

Мнения гостей

Сам спектакль невероятно динамичный — заскучать точно не выйдет, даже если пришли вы в одиночестве. А сюда уместно заглянуть без компании, ведь индивидуальное приключение поможет еще лучше проникнуться, почувствовать и попробовать на вкус трогательную историю родины. Если же для вас приятнее разделять впечатления с кем-то, то попробуйте найти компанию к походу прямо у нас, на invme.

В сети едва ли получится встретить негативные отзывы — посетители хвалят исполнение во всех проявлениях. Отмечают и высокую кухню, и отличное обслуживание, и в целом полученные впечатления характеризуют как незабываемые. «Нечто, что точно стоило посетить».

Вопросы есть только к самому сюжету «Воображаемой России» и длительности представления.

Во-первых, сами «эпохи» и визуальный ряд сменяются довольно быстро. От некоторых зрителей ускользает даже логика, вместе с этим и на некоторые блюда остается меньше времени, что может расстроить тех, кто привык получать удовольствие от еды не спеша.

Во-вторых, гостям страны едва ли будут понятны гастрономические отсылки к прошлому России.

По поводу количества блюд: если вы быстро и легко наедаетесь, рекомендуется приходить на очень голодный желудок, так как на все блюда вас может не хватить. 9 небольших позиций сменяются в течение полутора часов.

Советуем «Красоту» к посещению — такие эмоции точно стоят своих денег. Особенно для тех, кто готов щедро спонсировать впечатления.

В комментариях рассказывайте, где поесть в Москве, чтобы насытиться еще и духовно. Кстати, в других городах немало интересных заведений — 10 лучших панорамных ресторанов Питера, например.

И делитесь мнениями — проигнорировали бы вы гастротеатр или уже бронируете себе местечко?