Что, если бы мы сказали вам, то самый лучший стейк на плите в вашей жизни можно пожарить всего за 45 минут? Это действительно так и вам не надо быть Гордоном Рамзи, чтобы пожарить действительно вкусный стейк из свинины или говядины. А если вам сложно воспринимать текст, то посмотрите рецепт стейка на одном из кулинарных каналов на Ютубе, подборку которых мы уже делали ранее.
Стейки — одно из самых простых блюд, которое можно приготовить самостоятельно. Вы можете избавить себя от необходимости походов в стейк-хаусы, где, кстати, за подобное блюдо вы отдадите не менее 700 рублей.
По правде говоря, вкусная еда — это больше про технику, чем про рецепты. Очень часто самые вкусные блюда очень легко готовить. Примером может служить правильно приготовленный стейк. С помощью всего нескольких ингредиентов и одной сковороды вы можете пожарить такой же вкусный стейк, как тот, который вы бы заказали в элитном стейк-хаусе.
Стейки — одно из самых простых блюд, которое можно приготовить самостоятельно
Обжаривание на сковороде — это классический метод приготовления стейков, при котором поверхность продукта готовится на очень горячей сковороде до образования хрустящей, золотисто-коричневой, ароматной корочки. Это ключ к созданию аромата и текстуры блюда. Это также предотвращает прилипание продукта к сковороде и придает блюду ресторанный вид. Если вы все еще не знаете как вкусно пожарить стейк, то обжаривание на сковороде — единственно верный и классический вариант приготовления.
Когда дело доходит до говядины, лучшими кандидатами для обжаривания являются бескостные, быстро приготовленные куски толщиной от двух до двух с половиной сантиметров, например, филе миньон. Для крупных или медленно готовящихся кусков, таких как вырезка ростбифа, обычно первым шагом является обжаривание на сковороде, а после готовка завершается в духовке.
Ищите стейк с обильной мраморностью (белый жир, который проходит по всему мясу) и не бойтесь попросить мясника нарезать более толстый стейк, если это необходимо. Когда в стейке достаточно жира, он, как правило, остается сочным в процесс приготовления и имеет более насыщенный мясной вкус и текстуру.
Не скупитесь на мясо. Купите лучший стейк, который вы можете себе позволить. Это будет стоить вам больше, чем мясо для приготовления простых блюд (например, для гамбургера), но приготовление стейка дома — даже с приличной бутылкой вина, закусками и гарнирами — все равно будет стоить дешевле, чем ужин в самом посредственном стейк-хаусе.
Все зависит от того, что вы больше всего цените в мясе. Существует 5 основных вариантов стейков, каждый из которых немного отличается по текстуре и нежности.
Портерхаус и стейки на косточке. Это похожие куски говядины из короткой филейной части. Оба отруба имеют Т-образную кость посередине и содержат два разных куска мяса: вырезку и стейк. Стейки портерхаус нарезаются с заднего конца короткой вырезки и содержат большую часть вырезки, а стейки Ти-Боун нарезаются с передней части и содержат меньшую часть вырезки.
Из этого мяса можно приготовить два разных стейка в одном. Одна сторона очень мясистая, а другая нежная. Кость посередине обеспечивает равномерное приготовление.
Стейк Рибай. Это стейк из говядины, отрезанный от ребра между шестым и двенадцатым ребром. Это ароматный кусок говядины с мраморной отделкой, которая дает очень нежный вкус при быстром приготовлении. Вы можете купить стейк рибай как на кости, так и без кости. Мраморность жира в этом стейке при правильном приготовлении дает мясо, которое тает во рту. Это более жирный кусок мяса, который могут не оценить более придирчивые едоки.
Стейк Нью-Йорк Стрип. Это нежирная говядина из короткой поясницы. Это одна сторона портерхуса или стейка на косточке, которая всегда подается без костей. Нежирный стейк из говядины — отличный вариант для тех, кто следит за своей фигурой.
Стейк из филе. Верхнее филейное мясо идет от области спины и продолжается от области короткой поясницы. Это один из самых недорогих кусков стейка, который тем не менее дает нежный вкус и насыщенный аромат. Этот вид мяса лучше всего подходит для маринования.
Филе миньон. Филе миньон это самый нежный кусок говяжьего стейка и при этом довольно постный. Это дорогая часть мяса, а стейк получается нежным и буквально тает во рту.
Среди гурманов ведутся нескончаемые споры о том, какие стейки лучше — с косточкой или без костей. Сторонники мясо на кости говорят, что ароматный костный мозг проникает в мясо во время приготовления, что дает яркий вкус и аромат. Кость меняет способ распределения тепла во время приготовления. Это на самом деле помогает стейку готовиться более равномерно, плюс такой мясо лучше переваривается организмом. Для стейков с косточкой потребуется больше времени на приготовление, но результат стоит того.
Как пожарить сочный стейк на сковороде
Обильно приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем; приправа прилипнет к поверхности и поможет создать восхитительную корочку
Для того чтобы правильно поджарить стейк, необходимо уметь определять степень его готовности. Самый лучший и простой способ определить готовность стейка — с помощью термометра. На результат влияет много факторов — мясо, сковорода, специи. Единственный способ убедиться, что вы приготовили идеальный стейк — измерить температуру.
Примерно в середине приготовления (примерно через 3 минуты) начните проверять температуру стейка с помощью щупа термометра, чтобы определить, сколько еще его нужно жарить.
Чтобы приготовить стейк с кровью (rare), снимите его с огня при температуре 51°C (около 6 минут).
Если вы хотите приготовить стейк средней прожарки (medium), снимите его с огня при температуре 60-65°C (около 8 минут).
Для приготовления почти прожаренного стейка (medium well) снимите его с огня при температуре 65-69°C (8-9 минут).
Прожаренное мясо (well done) должно быть прогрето до температуры 71-100 °C (8-9 минут).
Если вы планируете нарезать стейк, переложите его на разделочную доску и дайте немного постоять, накрыв алюминиевой фольгой (от 5 до 10 минут). Затем нарежьте тонкими ломтиками против волокон. “Отдых” позволяет соку перераспределиться снаружи и внутри стейка. Если вы разрежете стейк слишком рано, сок выльется из него.
Стейк — это относительно небольшой кусок мяса по сравнению с грудинкой, поэтому он быстро нагревается и остывает. В промежутках между отдыхом, нарезкой и перемещением к тарелке и столу большинство домашних стейков остывают еще до того, как мы их съедим. Поэтому советуем поторопиться, чтобы насладиться стейком по-настоящему. Удовольствие от употребления горячего стейка многогранно: корочка все еще невероятно хрустящая, масло после приготовления еще теплое, а мясные соки придают стейку насыщенным вкус и аромат.
Жареный картофель.
Рецепт:
Стейк-хаус Салат.
Ингредиенты: 1 упаковка зеленого салата, приготовленный стейк, нарезанный тонкими ломтиками, 1 сваренное вкрутую яйцо, разрезанное на четвертинки, помидоры, красный лук, нарезанный тонкими кольцами, 2 столовые ложки тертого сыра с плесенью, 2 столовые ложки хрустящего жареного лука по-французски, оливковое масло.
Рецепт: Выложите все ингредиенты для салата в большую миску и сбрызните маслом. Наслаждайтесь!
Простой салат из макарон.
Рецепт:
Картофельное пюре с чесноком.
Рецепт:
Картофельное пюре с чесноком
Итак, теперь вы знаете как вкусно и правильно пожарить стейк на сковороде. Теперь вы можете самостоятельно приготовить это простое блюдо дома и позвать близких, чтобы те смогли по достоинству оценить ваши труды. Ну а если вы не хотите тратить время на приготовление мяса, отправляйтесь в один из ресторанов Москвы, где подают стейки.