Как приготовить роллы дома🍣

Роллы покорили все континенты, кроме Антарктиды. Ими можно и перекусить, и полноценно наесться. Какие виды роллов существуют, что нужно, чтобы их приготовить и как это сделать дома? Рассказываем.

Что понадобится для приготовления роллов дома

● рисоварка (если её нет, подойдет мультиварка);

● нож и разделочная доска;

● циновка для сворачивания роллов;

● рис

● соус для риса;

● ингредиенты для начинки;

● водоросли нори;

● васаби;

● маринованный имбирь;

● соевый соус.

Ингредиенты

Рис. Чтобы роллы не разваливались, берите рис с повышенным содержанием крахмала: «Орион», «Akita Komachi», другие. Для простоты выбора, на прилавках магазинов появились упаковки с пометкой «для суши». Если не нашли, берите обычный круглозерный.

Рисовый уксус. Лучше использовать именно японский рисовый уксус. Он отличается от того кислого и жгучего уксуса, европейского. Японский су – сладковатый, неострый. Поддельный или низкокачественный уксус может испортить роллы, даже если сделать начинку из самой лучшей рыбы и идеально сваренного риса.

Васаби. В Японии два вида васаби – сейо и сава. Сава стоит дорого, и его редко можно найти за её границами. Васаби сейо продается в большинстве супермаркетов. По возможности выбирайте васаби в порошке. Такой васаби достаточно смешать с водой, и через 5-10 минут его уже можно подавать. В пастообразный васаби часто добавляют консерванты для лучшей сохранности.

Нори. Это знакомая нам морская капуста, только спресованная и обжаренная в специальном масле. Её продают в виде целых листов или нарезанными на тонкие полоски. Чтобы приготовить роллы, потребуются нори размером примерно 18-20 сантиметров.

Соевый соус. Чтобы роллы были сочнее и мягче, их едят, макая в соевый соус. На вкус он бывает менее и более соленый. Обращайте внимание на этикетку и состав соуса. Качественный соус готовят без ароматизаторов и красителей. Важное условие для соуса – чтобы его приготовили методом естественного брожения. Покупайте соевый соус в стеклянных бутылках. Аромат, вкус и полезные свойства продукта сохраняются только в стеклянной, а не в пластиковой упаковке.

Варим рис правильно

В глубокую миску насыпьте нужное количество риса и тщательно промойте. Промывайте водой не выше 30 градусов. Крупу аккуратно, но быстро промывайте первый раз, пока грязная вода не впитается в крупинки. Повторите процедуру до 7 раз, пока жидкость не станет прозрачной.

Замочите рис в воде. Это нужно для смягчения высушенной крупы. Оптимальная пропорция — 1:1 или 1:1,5, если рис слишком сухой. Японские кулинары выделяют на этот этап 5-6 часов. Но дома допустимо замочить на 15-30 минут.

Если не используете рисоварку или мультиварку, то варите заготовку в емкости с антипригарным покрытием. Варите на большом огне, крышку держите закрытой. Так рис не превратится в кашу. В среднем, варка занимает 15 минут и длится до момента выпаривания влаги. По окончанию процесса не снимайте крышку еще 15 минут.

Готовую крупу переложите в деревянную или стеклянную емкость.

Заправьте рис. Ингредиенты заправки:

● Рисовый уксус — 180 мл.;

● Сахар – 145 гр.;

● Мирин (сладкое рисовое вино) или белый херес – 1 ст.л.;

● Соль – 1,5 ст.л. (45 гр.);

● Водоросли комбу – 2 гр. (можно не добавлять).

Приготовление:

Все компоненты смешайте в емкости с антипригарным покрытием.

Доведите содержимое до растворения. Как только консистенция поменяет мутную структуру на прозрачную, заправка готова.

Добавляйте полученный соус в горячий рис, перемешивайте.

Виды роллов

Прежде чем приступить к выбору начинки, решите, какой вид роллов вы будете готовить. Самые распространённые — футомаки, хосомаки, урамаки — различаются по типу начинки, размеру и расположению ингредиентов.

Футомаки

Это большие роллы. Обычно начинка футомаки состоит из двух-трёх ингредиентов. С внешней стороны таких роллов — лист водоросли нори.

Хосомаки

Это тонкие роллы. Лист водоросли нори в роллах хосомаки расположен также с внешней стороны. Хосомаки готовят с одним видом начинки.

Урамаки

Особенность роллов урамаки в том, что лист водоросли нори находится внутри — в него заворачивают начинку, а сверху нори покрывают рисом.

Скручиваем ролл футомаки или хосомаки

1. Тёплый рис выложите на лист водорослей нори. С одной стороны отступите от края примерно на сантиметр, с другой — выложите на сантиметр больше риса (так, чтобы он выходил за край водоросли). Теперь распределите поверх риса икру летучей рыбы.
2. Аккуратно переверните лист нори вместе с рисом. Выложите начинку.
3. Притяните нори вместе с начинкой к краю циновки, скручивайте ролл не спеша, проверяя, что рис ложится внахлест на пустую часть нори. Придайте роллу круглую или квадратную форму.
4. Смочите лезвие ножа тёплой водой, и разделите ролл на шесть частей.
5. Сервируйте блюдо, добавив васаби и имбирь.

Если есть роллы регулярно, то вы не только раздвинете свои вкусовые границы, но и избежите йододефицита. Приятного аппетита! Если ищите, чего бы еще интересного приготовить, почитайте о лучших кулинарных каналах YouTube.