Как приготовить традиционный борщ🍽️

Лучше ароматного свежесваренного борща может быть только гордость за его приготовление! Поэтому мы решили поведать об этом невероятно вкусном блюде все тайны. Начиная с его первых упоминаний в истории человечества и заканчивая лайфхаками приготовления традиционного борща наших дней.

"Кто такой и зачем нужен" борщ: экскурс в историю

Никто не знает точное происхождение борща. По всей вероятности, он появился на территории бывшей Киевской Руси, и теперь является одним из самых распространенных и разнообразных блюд. Когда-то борщом являлась похлёбка из борщевика. Позже борщ стали готовить на свекольном квасе. Этот квас разбавляли водой, а смесь заливали в глиняный горшок и доводили до кипения. В кипящую жидкость поочередно добавляли нарезанную капусту, свёклу, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Перед подачей всё это солили и заправляли сметаной.

Свои особенности приготовления блюда сегодня имеют множество народов. В их число входят: поляки, русские, литовцы, украинцы, белорусы.

Многообразие рецептов

Такой разный и всегда вкусный борщ имеет множество вариаций. И это только малый список из них:

- Борщ украинский готовят на говядине с салом, чесноком и уксусом;

- Киевский – на говядине и баранине с фасолью и кислыми яблоками;

- Есть борщ московский, в его приготовлении используют говядину с добавлением ветчины и копченостей;

-Менее популярная вариация названа Полтавским борщом, так как в варке используются гусь или утка и гречневые галушки;

- Нежный одесский борщ – готовится на курице;

- Борщ с фасолью – считается постным, в него добавляют отдельно сваренную фасоль в зернах;

- Очень экзотичный Постный Борщ с селедкой – этот борщ готовится обычным способом, но в него вместо мяса добавляется очищенная от костей и порезанная кусочками селедка;

- Экзотичный рецепт #2 - это Постный Борщ из лука – без свёклы, но с 20 луковицами, которые надо предварительно поджарить в постном масле;

- И конечно холодный борщ без мяса со свеклой и свежими овощами.

Как выбрать мясо?

Сколько бы в мире не существовало рецептов, залог успеха блюд на их основе зависит от бульона. Во всех классических способах бульон обуславливается правильно выбранным мясом. При его покупке отдавайте предпочтение охлажденному продукту. Лучше если мясо будет на кости. Обращайте внимание на его внешний вид. Говядина имеет насыщенный малиновый цвет, баранина тёмно-красный, а свинина розовый оттенок. Жилки свежего мяса обычно кремового цвета. Если они жёлтые, то продукт не первой свежести. Проверить свежесть можно надавливанием. Когда вмятина на куске восстанавливается, это хороший сигнал. Если же после нажатия след остаётся, это мясо можно считать полежавшим.

Не переживайте если купили слишком много, прочтите рецепт стейка, чтобы пожарить его и подать после супа.

Приступаем к практике: традиционный рецепт борща

Ингредиенты:

• Вода 2 литра
• Говядина на кости 450 г
• Свёкла 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук 2 шт.
• Томатная паста 3 ст. л.
• Масло растительное 6 ст. л.
• Капуста 300 г
• Картофель 5 шт.
• Лавровый лист 2-3 шт.
• Зелень (укроп, петрушка)
• Чеснок 3-4 зубчика

Порядок приготовления:

1) В кастрюлю набираем воду, кладём в неё мясо и ставим на огонь средней мощности. Варим его приблизительно час.

2) Готовим овощи к варке: моем и чистим свёклу, морковь и лук. Свёклу натираем на крупной тёрке, а морковь на средней. Лук нарезаем кубиками.

3) На сковороде при средней температуре пассируем лук и морковь на подсолнечном масле буквально 5 минут, а затем добавляем свёклу.

4) Овощи обжариваются вместе ещё 5 минут. После этого добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим ещё 5 минут.

5) Когда бульон сварится, извлекаем из него мясо. Пока мясо остывает, опускаем в бульон нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавляем нарезанный соломкой картофель.

6) Пока варится картофель, отделяем мясо от кости и нарезаем кубиками. Ну и наконец, возвращаем мясо в суп.

7) Добавляем зажарку и перемешиваем.

8) Зубчики чеснока выдавливаем прямо в кастрюлю;

9) Добавляем лавровый лист и мелко нарезанную зелень. 9)Накрываем кастрюлю крышкой и варим ещё 7-10 минут.

Калорийность 1 порции составляет 270 кКал. Рассчитать свою дневную норму можно здесь.

Подача

Борщ можно есть сразу после приготовления. И всё же бытует мнение, что на следующий день он ещё вкуснее! Это происходит потому, что он просто-напросто настоялся. Другими словами, в нём произошла ферментация, дающая новые яркие вкусовые качества. Добавьте в борщ сметану и свежую зелень. Если любите покислее, положите дольку лимона. Подайте к блюду хлеб или сдобные булочки натёртые чесноком. Сало и пампушки станут также прекрасным дополнением.

Бонус для жарких дней: холодный борщ

Ингредиенты:

• Вода 2,5 литра
• Свёкла 3-4 шт.среднего размера
• Картофель 5 шт.
• Свежий огурец 3 шт.
• Яйцо куриное 3 шт.
• Зелёный лук 100 г.
• Петрушка 20 г.
• Уксус 1 ч.л.
• Сахар – на кончике ножа
• Хрен – по вкусу

Порядок приготовления:

1) Очищенную свёклу нарезанную кубиками кладём в кастрюлю и заливаем водой. В смесь добавляем уксус и варим на среднем огне 20-30 минут.

2) Готовый свекольный отвар процеживаем и охлаждаем.

3) Свёклу кладём в чистую кастрюлю, к ней добавляем нарезанные кубиками огурцы, варёные яйца, картофель и мелко нашинкованный зелёный лук.

4) Перед подачей в кастрюлю натираем хрен, добавляем сахар и горчицу. В конце вливаем в смесь свекольный отвар. Подаём освежающий борщ с зеленью и сметаной.

А когда времени готовить совсем нет, то вкуснейшие борщи можно найти в кафе, подборку которых мы составили здесь.