Как пожарить стейк дома🥩

Что, если бы мы сказали вам, то самый лучший стейк на плите в вашей жизни можно пожарить всего за 45 минут? Это действительно так и вам не надо быть Гордоном Рамзи, чтобы пожарить действительно вкусный стейк из свинины или говядины. А если вам сложно воспринимать текст, то посмотрите рецепт стейка на одном из кулинарных каналов на Ютубе, подборку которых мы уже делали ранее.

Стейки — одно из самых простых блюд, которое можно приготовить самостоятельно. Вы можете избавить себя от необходимости походов в стейк-хаусы, где, кстати, за подобное блюдо вы отдадите не менее 700 рублей.

По правде говоря, вкусная еда — это больше про технику, чем про рецепты. Очень часто самые вкусные блюда очень легко готовить. Примером может служить правильно приготовленный стейк. С помощью всего нескольких ингредиентов и одной сковороды вы можете пожарить такой же вкусный стейк, как тот, который вы бы заказали в элитном стейк-хаусе.

Обжаривание на сковороде — это классический метод приготовления стейков, при котором поверхность продукта готовится на очень горячей сковороде до образования хрустящей, золотисто-коричневой, ароматной корочки. Это ключ к созданию аромата и текстуры блюда. Это также предотвращает прилипание продукта к сковороде и придает блюду ресторанный вид. Если вы все еще не знаете как вкусно пожарить стейк, то обжаривание на сковороде — единственно верный и классический вариант приготовления.

Что вам понадобится, чтобы пожарить стейк на плите:

Когда дело доходит до говядины, лучшими кандидатами для обжаривания являются бескостные, быстро приготовленные куски толщиной от двух до двух с половиной сантиметров, например, филе миньон. Для крупных или медленно готовящихся кусков, таких как вырезка ростбифа, обычно первым шагом является обжаривание на сковороде, а после готовка завершается в духовке.

Ищите стейк с обильной мраморностью (белый жир, который проходит по всему мясу) и не бойтесь попросить мясника нарезать более толстый стейк, если это необходимо. Когда в стейке достаточно жира, он, как правило, остается сочным в процесс приготовления и имеет более насыщенный мясной вкус и текстуру.

Не скупитесь на мясо. Купите лучший стейк, который вы можете себе позволить. Это будет стоить вам больше, чем мясо для приготовления простых блюд (например, для гамбургера), но приготовление стейка дома — даже с приличной бутылкой вина, закусками и гарнирами — все равно будет стоить дешевле, чем ужин в самом посредственном стейк-хаусе.

Какой кусок мяса мне использовать?

Все зависит от того, что вы больше всего цените в мясе. Существует 5 основных вариантов стейков, каждый из которых немного отличается по текстуре и нежности.

Портерхаус и стейки на косточке. Это похожие куски говядины из короткой филейной части. Оба отруба имеют Т-образную кость посередине и содержат два разных куска мяса: вырезку и стейк. Стейки портерхаус нарезаются с заднего конца короткой вырезки и содержат большую часть вырезки, а стейки Ти-Боун нарезаются с передней части и содержат меньшую часть вырезки.

Из этого мяса можно приготовить два разных стейка в одном. Одна сторона очень мясистая, а другая нежная. Кость посередине обеспечивает равномерное приготовление.

Стейк Рибай. Это стейк из говядины, отрезанный от ребра между шестым и двенадцатым ребром. Это ароматный кусок говядины с мраморной отделкой, которая дает очень нежный вкус при быстром приготовлении. Вы можете купить стейк рибай как на кости, так и без кости. Мраморность жира в этом стейке при правильном приготовлении дает мясо, которое тает во рту. Это более жирный кусок мяса, который могут не оценить более придирчивые едоки.

Стейк Нью-Йорк Стрип. Это нежирная говядина из короткой поясницы. Это одна сторона портерхуса или стейка на косточке, которая всегда подается без костей. Нежирный стейк из говядины — отличный вариант для тех, кто следит за своей фигурой.

Стейк из филе. Верхнее филейное мясо идет от области спины и продолжается от области короткой поясницы. Это один из самых недорогих кусков стейка, который тем не менее дает нежный вкус и насыщенный аромат. Этот вид мяса лучше всего подходит для маринования.

Филе миньон. Филе миньон это самый нежный кусок говяжьего стейка и при этом довольно постный. Это дорогая часть мяса, а стейк получается нежным и буквально тает во рту.

Что выбрать: стейк на кости или без?

Среди гурманов ведутся нескончаемые споры о том, какие стейки лучше — с косточкой или без костей. Сторонники мясо на кости говорят, что ароматный костный мозг проникает в мясо во время приготовления, что дает яркий вкус и аромат. Кость меняет способ распределения тепла во время приготовления. Это на самом деле помогает стейку готовиться более равномерно, плюс такой мясо лучше переваривается организмом. Для стейков с косточкой потребуется больше времени на приготовление, но результат стоит того.

Как пожарить сочный стейк на сковороде

• Для начала промокните стейк бумажными полотенцами. Любая влага на внешней стороне стейка должна сначала испариться, прежде чем мясо начнет подрумяниваться.
• Обильно приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем; приправа прилипнет к поверхности и поможет создать восхитительную корочку. Избегайте молотого перца, приправ для стейков или других специй для приготовления стейков на плите. Очень горячая сковорода подожжет эти специи до того, как они впитаются в мясо.
• Если у вас есть вытяжка, обязательно включите ее и нагрейте тяжелую сковороду на сильном или среднем огне, пока она не станет очень горячей. Лучшие сковороды для обжаривания — нержавеющая сталь или чугун, поскольку они могут выдерживать высокие температуры.
• Добавьте в сковороду масло. Вы поймете, что сковорода достаточно нагрелась, когда масло начнет плавно перемещаться по сковороде.
  Осторожно выложите стейк на сковороду. Стейк должен начать шипеть. Используйте сковороду достаточно большого размера, иначе она может остыть, и еда будет готовиться на пару вместо жарки.
• Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать стейк. Мясу нужно несколько минут, чтобы образовалась румяная корочка. Не беспокойтесь о прилипании, стейки легко отделяются от сковороды во время переворачивания.
• Переверните стейк, когда корочка приобретет темно-коричневый цвет (обычно около 3 минут).
• Продолжайте готовить стейк еще 3-4 минуты, если вы хотите добиться средней прожарки.
• В последнюю минуту приготовления добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и несколько веточек свежего тимьяна. Это необязательный этап, но вашему стейку это точно не помешает!

Для того чтобы правильно поджарить стейк, необходимо уметь определять степень его готовности. Самый лучший и простой способ определить готовность стейка — с помощью термометра. На результат влияет много факторов — мясо, сковорода, специи. Единственный способ убедиться, что вы приготовили идеальный стейк — измерить температуру.

Примерно в середине приготовления (примерно через 3 минуты) начните проверять температуру стейка с помощью щупа термометра, чтобы определить, сколько еще его нужно жарить.

Чтобы приготовить стейк с кровью (rare), снимите его с огня при температуре 51°C (около 6 минут).

Если вы хотите приготовить стейк средней прожарки (medium), снимите его с огня при температуре 60-65°C (около 8 минут).

Для приготовления почти прожаренного стейка (medium well) снимите его с огня при температуре 65-69°C (8-9 минут).

Прожаренное мясо (well done) должно быть прогрето до температуры 71-100 °C (8-9 минут).

Если вы планируете нарезать стейк, переложите его на разделочную доску и дайте немного постоять, накрыв алюминиевой фольгой (от 5 до 10 минут). Затем нарежьте тонкими ломтиками против волокон. “Отдых” позволяет соку перераспределиться снаружи и внутри стейка. Если вы разрежете стейк слишком рано, сок выльется из него.

Горячий стейк — вкусный стейк

Стейк — это относительно небольшой кусок мяса по сравнению с грудинкой, поэтому он быстро нагревается и остывает. В промежутках между отдыхом, нарезкой и перемещением к тарелке и столу большинство домашних стейков остывают еще до того, как мы их съедим. Поэтому советуем поторопиться, чтобы насладиться стейком по-настоящему. Удовольствие от употребления горячего стейка многогранно: корочка все еще невероятно хрустящая, масло после приготовления еще теплое, а мясные соки придают стейку насыщенным вкус и аромат.

Что подавать со стейком:

Жареный картофель.

Рецепт:

1. Картофель вымыть и аккуратно обсушить кухонным полотенцем. Нарежьте каждый картофель на кружочки.
2. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте сливочное и оливковое масло и перемешайте, чтобы масло расплавилось и зашипело. Добавьте картофель и перемешайте, чтобы покрыть каждый картофель масляной смесью. Сверху посыпать солью и перцем и снова перемешать.
3. Уменьшите огонь до среднего и жарьте картофель около 5 минут, затем перемешайте и переворачивайте. Готовьте еще 5 минут, затем снова переверните. Если у вас сковорода НЕ с антипригарным покрытием, вам придется переворачивать картофель каждые 2-3 минуты.
4. Продолжайте готовить 5 минут, а затем переворачивайте в течение 30 минут, или пока картофель не станет коричневым и хрустящим снаружи и не станет мягким внутри.
5. За последние 5 минут приготовления добавить зеленый лук. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль.
6. Подавать горячим.

Стейк-хаус Салат.

Ингредиенты: 1 упаковка зеленого салата, приготовленный стейк, нарезанный тонкими ломтиками, 1 сваренное вкрутую яйцо, разрезанное на четвертинки, помидоры, красный лук, нарезанный тонкими кольцами, 2 столовые ложки тертого сыра с плесенью, 2 столовые ложки хрустящего жареного лука по-французски, оливковое масло.

Рецепт: Выложите все ингредиенты для салата в большую миску и сбрызните маслом. Наслаждайтесь!

Простой салат из макарон.

Рецепт:

1. Сварите макароны. Используйте хорошо подсоленную кипящую воду и варите до состояния al dente. Слить и промыть холодной водой.
2. Нарежьте овощи. Вам подойдет такие овощи, как сельдерей, морковь, лук, болгарский перец и соленые огурцы.
3. Приготовьте соус. Для этого вам понадобится майонез, уксус и специи, смешанные вместе. Полить салат из макарон получившимся соусом и перемешать.
4. Охладите. Салат вкусный, но со временем становится только лучше! Если вы располагаете временем, то дайте салату настояться в холодильнике.
   
   

Картофельное пюре с чесноком.

Рецепт:

1. Приготовить + сварить картофель. Картофель очистить и нарезать кусочками размером около 2,5 см. Поместите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Подсолите воду и накройте. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока картофель не станет мягким.
2. Пока картофель варится, разогрейте масло в небольшой сковороде на среднем огне. Обжарить половину чеснока на сливочном масле до появления аромата.
3. Сразу снимите с огня и влейте молоко и оставшийся чеснок. Поставить обратно на плиту и держать в тепле на слабом огне (не доводя до кипения).
4. Слейте воду из картофеля и снова положите в горячую кастрюлю, чтобы он высох.
5. Влейте смесь молока, масла и чеснока в картофель и разомните. Добавьте сливочный сыр, соль и перец по вкусу.
6. Топпинг из коричневого масла с жареным чесноком (по желанию). В небольшой сковороде растопите масло. Добавить тонко нарезанный чеснок и обжарить до светло-золотистой корочки.
7. Снимите с огня и полейте пюре. Сверху посыпать перцем и подавать.

Итак, теперь вы знаете как вкусно и правильно пожарить стейк на сковороде. Теперь вы можете самостоятельно приготовить это простое блюдо дома и позвать близких, чтобы те смогли по достоинству оценить ваши труды. Ну а если вы не хотите тратить время на приготовление мяса, отправляйтесь в один из ресторанов Москвы, где подают стейки.