Фруктовое пиво: откуда взялось и вкусное ли🍺

Поклонников пенного уже не удивить нефильтрованным или фильтрованным, темным или светлым пивом. Но удивляться еще есть чему — например, крафтовым сортам пива, которое было сварено с фруктами или ягодами. Явной экзотикой такой напиток уже не назовешь — с каждым днем появляются заведения, которые подают гостям хмельное со вкусом вишни, банана, апельсина или ежевики. Тем не менее, если еще не пробовали или сомневаетесь, попытаемся вкратце рассказать об особенностях фруктового пива.

История напитка

В отличие от большинства других сортов, фруктовое пиво в истории пивоварения в действительности не имеет постоянного места происхождения. По данным различных исследований, фруктовое пиво, пусть и не в таком виде, в котором мы знаем его сегодня, существовало еще в древности на территории Китая и Египта. Жители Китая создавали напиток, который содержал мед, рис, плоды боярышника и/или виноград. В Египте же использовали в своем пиве финики и гранаты. Это, наряду с небольшим количеством других ссылок на протяжении всей истории пивоварения, указывает на то, что использование фруктов было не редким явлением, но в то же время все еще не считалось достаточно распространенной практикой.

Историки не нашли какого-то определенного места происхождения фруктового пива. Напитки, которые можно назвать его предшественниками, были известны с еще древнейших времен жителям Китая и Египта.

Древние китайцы варили напиток, который содержал мед, рис, ягоды боярышника и виноград. Египтяне использовали при приготовлении финики и гранаты.

Традиция же варить фруктовое пиво появилась практически с приходом классического пива в Бельгии. По сути, именно эту страну можно назвать родиной хмельного напитка из фруктов в его современном виде.

Идея варить сладкое пиво возникла практически из-за необходимости — местные фермеры не могли найти, куда сбывать излишки фруктового урожая. Однако выход был найден, и теперь у нас есть сладкое пиво с ароматом ягод и фруктов.

Производить фруктовое пиво начали в 1930 году. Первыми продуктами стали вишневые ламбики и крики. Позже появился фрамбуаз (малиновый ламбик) и вариант с персиком. Не так давно пивовары пополнили ассортимент пивом с бананами, виноградом и ананасом.

Какое бывает фруктовое пиво

Настоящее фруктовое пиво подразделяется на несколько наиболее известных видов:

• фруктовый ламбик;
• крик;
• гёз;
• фаро;
• руж.

Ламбик – это, наверное, самый популярный сорт настоящего бельгийского пива. От обычного пива оно отличается технологией приготовления — ламбик готовится с помощью самопроизвольного брожения в винных бочках. Это значит, что при изготовлении не добавляют ничего, искусственно влияющего на брожение (например, дрожжи).

Основная фаза брожения ламбика обычно длится неделю, после чего пиво выдерживается в течение от 3-6 месяцев (молодое пиво) до нескольких лет. Разные виды ламбика получаются, когда смешиваются молодые сорта с более выдержанными.

Ламбики, в большинстве своем — это пшеничное пиво. Чтобы его сварить, нужно две трети солода и треть непроросшей пшеницы. Готовить напиток нужно в холодное время года, потому что в жару сложно контролировать микрофлору.

Еще одной отличительной особенностью ламбика является то, что при варке использует только выдержанный в течение нескольких лет сухой хмель. Так нужно, чтобы избавиться от лишней горечи и аромата хмеля. Чистый ламбик на вкус сухой и слегка кисловатый. А фруктовые же сорта обладают необычным кисло-сладким вкусом и пьянящим ароматом фруктов. Используют персик, малину, виноград, черную смородину, клубнику, сливу, абрикос, лимон, ананас, яблоко, банан. Во время приготовления фрукты добавляют кусочками либо в виде фруктового сиропа.

Крик – это сорт бельгийского пива, которое готовят путем ферментации ламбика с кислой вишней. Еще существует фрамбуаз — близкое к крику, но к традиционному бельгийскому пиву он уже не относится. Это пиво, ферментированное с малиной вместо вишни.

Обычно для крика берут редкий бельгийский сорт вишни Морелло из окрестностей Брюсселя. Но из-за того, что такую вишню не всегда получается достать в нужных количествах, некоторые пивовары полностью или частично заменяют её на другие сорта. Ягоды добавляют в процессе пивоварения, ещё перед тем, как пиво отправляется на выдержку в дубовых бочках. Так вишня настаивается и придает пиву второе брожение. Добавляется вишня вместе с косточками.

Традиционный крик, приготовленный из базового ламбика, имеет похожий кислый и сухой вкус. Вишни оставляют в пиве на несколько месяцев, вызывая передачу дополнительного сахара. Как правило, в конце сахара почти не остается, поэтому фруктовый вкус не будет сладким.

После того, как вишню удаляют, крик продолжают выдерживать. Некоторые пивовары добавляют сахар в готовое фруктовое пиво, чтобы сделать его вкус менее интенсивным и более приятным для массового потребителя. Также, для ускорения брожения, вместо плодов вишни иногда используют вишневый сок.

У крика яркий прозрачный красный цвет с пеной розоватого оттенка и сладким ароматом вишни. Во вкусе преобладают вишневые нотки, но можно также уловить древесные и слегка кислые оттенки.

Гёз – это смесь молодого (1-летнего) и старого (2-3-летнего) ламбика, разлитого в бутылки для вторичной ферментации. Так как молодые ламбики не полностью ферментированы, в смешанном пиве остаются несброженные солодовые сахара, обеспечивающие повторную ферментацию.

Так как гёз изготавливается смешиванием ламбиков, вкус его не похож на традиционные сорта. Поскольку для производства этих ламбиков используется выдержанный хмель, в пиве почти нет традиционного вкуса и аромата хмеля, которые можно найти в большинстве других сортов. Кроме того, дикие дрожжи естественного брожения, характерные для ламбика, придают пиву особый сухой кислый вкус.

Гёз также бывает фруктовым. В 1993 году в продажу поступил селекционный гёз с кисловатым освежающим вкусом и нежным ароматом жареных каштанов.

Фаро – пиво из Бельгии, которое возникло путем смешивания молодого 1-летнего ламбика и выдержанного ламбиком, с добавлением карамельного сахара.

Традиционно, фаро считалось слабоалкогольном пивом из смеси ламбика и более легкого, свежесваренного пива, к которому добавлялся коричневый сахар, реже карамель или патоку. При этом свежее пиво не обязательно было ламбиком. В фаро могли добавлять травы.

Первоначально сахар добавляли перед подачей, и поэтому напиток не разбавляли газировкой или спиртом, так как сахар все равно не успевал забродить.

Сейчас в приготовлении фаро тоже используют коричневый сахар и ламбик. Другие сорта пива при изготовлении фаро использовать перестали, и напиток уже не считается дешевым или легким. Сегодня фаро разливают в бутылки, подслащивают и пастеризуют, чтобы он больше не бродил. Обычно фаро янтарного цвета, с легким карамельным ароматом, сладковатым вкусом и кисло-сладким, древесным послевкусием.

Руж — это вишнёвое пиво, но в отличие от большинства разновидностей фруктового пива, плоды при производстве не используют. Руж готовят методом смешивания темного крепкого эля и вишневого ликера или сока, который используют в кондитерском производстве.

Бельгийское вишневое пиво Kasteel Rouge от пивоварни Ван Хонзебрук — яркий представитель ружа — темный, с уникальным солодово-хлебным вкусом с оттенками сухофруктов, портвейна и суховатым послевкусием, которое контрастирует с ярким вкусом вишни. Пьется руж легко, не смотря на высокий, для пива, уровень содержания алкоголя.

Если фруктовое пиво для вас — слишком экспериментально, почитайте наш материал о столичных пабах — там тоже есть что попробовать.