Комбуча: что это и как готовить🍵

Комбуча медленно, но верно набирает популярность. Но что это за напиток и в чем его секрет? Как приготовить его в домашних условиях? Об этом - в нашей статье.

Комбуча — что это такое

Все новое - это хорошо забытое старое. Вот и с комбучей так. Ведь на самом деле этот напиток широко известен нашим мамам и папам, бабушкам и дедушкам под названием чайный гриб. 40-50 лет назад им было трудно удивить, у многих дома на полках в кладовой стояли трехлитровые банки с напитком из дрожжей и уксусно-кислых бактерий. Но в 90-х о нем немного подзабыли: на первое место вышли импортные газированные напитки.

Сегодня популярность напитка вновь набирает обороты, но уже благодаря тенденциям с запада. Там активно множатся производства напитка из чайного гриба, кисло-сладкий освежающий квас отвоевывает позиции на полках магазинов и в барах. В некоторых питейных заведениях США комбуча заканчивается даже раньше, чем пиво (хотя процент алкоголя в комбуче не выше, чем в кефире). Это явно сигнализирует о популярности напитка среди молодежи.

Кстати, в этой статье мы собрали лучшие крафтовые бары столицы - советуем посмотреть.

Приготовленный чайный гриб — один из хайповых продуктов на западе уже несколько лет, он отлично продается и развивает целое движение поклонников комбучи. Они экспериментируют со вкусами и ингредиентами и даже обмениваются грибами.

Говорят, что к комбуче невозможно остаться равнодушным. Вам либо понравится напиток, либо вы полностью его отвергнете. А чтобы продегустировать домашнюю комбучу, попробуйте сами ее приготовить.

Отыскать любителей комбучи в своем городе можно на Invme. Вообще, с помощью нашей площадки можно сделать гораздо больше. Например, создать сообщество поклонников чайного гриба, чтобы делиться рецептами, собираться вместе и открывать для себя новые оттенки вкуса комбучи. Попробуйте Invme прямо сейчас! Это работает довольно просто:

• Регистрируетесь, указываете реквизиты для заполнения профиля, добавляете фото
• Далее попадаете на главную, где уже собраны горячие объявления людей из вашего города.Один собирает компанию в поход, другой зовет кататься на велосипедах, а третий ищет вторую половинку. Мониторьте эти объявления и жмите “Написать”, если одно из объявлений приглянулось.
• Если ничего стоящего не нашли, то пора создать свое объявление. Жмите на соответствующую кнопку в меню слева.
• Теперь выберите формат. Если вы ищете друзей и товарищей, выбирайте бесплатное мероприятие.
• Далее категория — “Поиск друзей”.
• Теперь нужно указать свой город.
• На следующей странице укажите, кого вы ищете, а также не забудьте подготовить качественное описание. Тогда вашим предложением заинтересуются. Расскажите о себе, чем вы увлекаетесь, как любите проводить время и т.д.
• Публикуйте объявление и ожидайте откликов. Но не забывайте также мониторить ленту объявлений — там наверняка появится что-то стоящее уже в ближайшее время.

А здесь мы собрали лучшие кулинарные Youtube каналы, ведь сегодня с их помощью дома можно приготовить буквально все, что вам захочется. Нужно лишь найти подходящий ролик!

Как приготовить комбучу дома?

Если вы хотите приготовить обычный напиток из бактерий и дрожжей, для вас важен лишь один этап - первичная ферментация. Уже в ходе вторичной ферментации вы можете придать напитку дополнительный вкус. Например, приготовить фруктовую комбучу. Но об этом - в конце статьи.

В процессе ферментации (ее часто называют просто брожением) работает два типа бактерий. Один из них преобразует сахар в спирт, а второй - превращает спирт в уксусную кислоту.

Чтобы приготовить три литра комбучи, (как раз на стандартную большую банку) вам потребуется 15-20 грамм черного листового чая, 150 грамм сахара, 2 литра очищенной питьевой воды, 300 мл стартовой жидкости (это уже готовая комбуча) и сам гриб. Также не лишним будет кухонный термометр.

Вместо черного чая можно использовать зеленый, фруктовый или даже белый. Черный чай делает комбучу более крепкой, насыщенной, а вот, например, зеленый подойдет любителям более мягкого и нежного вкуса. Фанаты комбучи любят экспериментировать и с другими видами чая - например, травяными. Они делают напиток на основе каркаде, гибискуса или мяты. Правда, фруктовые и травяные чаи все-таки смешивают с черным чаем в определенной пропорции.

1. Для начала приготовьте чай. Никаких особых требований здесь нет, просто сделайте 500 мл напитка. Хорошо, если есть специальный заварочный чайник требуемого объема. Единственное - заваривать чай нужно на протяжении 10-15 минут;
2. Следующий шаг - залить оставшиеся полтора литра воды в 3-литровую банку. Туда же надо вылить заварившийся чай и высыпать сахар. Тщательно помешайте чай и убедитесь в том, что весь сахар растворился;
3. На этом этапе вам понадобится термометр - кухонный либо термометр-наклейка. С его помощью нужно измерить температуру жидкости внутри банки - она не должна превышать тридцати градусов по Цельсию. Если вода в банке пока горячая, подождите пока немного остынет;
4. Теперь можно вылить в банку стартовую жидкость, а после - поместить туда и сам гриб;
5. Наконец, накройте банку куском неплотной ткани и зафиксируйте ее канцелярской резинкой;
6. Где и сколько хранить банку с комбучей? Это должна быть хорошо проветриваемая комната, куда не проникают солнечные лучи. Хранить ее там нужно 5-10 дней. На пятый день можно впервые попробовать напиток, чтобы понять, необходимо ли ему больше времени для готовности.

Чего нельзя делать с грибом?

В процессе готовки ни в коем случае не заливайте его кипятком и не помещайте в воду, температура которой выше 30 градусов. Вот почему так важен термометр.

Еще одно правило - брать гриб только чистыми руками. Не менее важно следить за тем, чтобы сахар, который вы добавляете в банку, не попадал на сам гриб. Лучше всего соблюдать порядок действий, описанный выше.

Попробуйте интуитивное питание - мы писали о нем в этой статье. Возможно, это тот самый путь к правильному рациону, который вы давно искали.

Чем может быть опасен чайный гриб?

Вред, который можно нанести организму при приёме комбучи:

• различные виды аллергии;
• поражение печени с синдромом желтухи;
• расстройство желудочно-кишечного тракта: повышенное газообразование, тошнота и рвота;
• головные и мышечные (в области шеи) боли;
• ухудшение здоровья эмали зубов из-за кислот в составе (лучше прополоскать рот обычной водой после напитка);
• лактоацидоз — сопутствующее заболевание при сахарном диабете II типа (возможен при длительном систематическом употреблении напитка).
• Кроме того, чайный гриб не сочетается с отдельными лекарствами, например, с некоторыми противовоспалительными препаратами, антибиотиками и наркотическими обезболивающими.

Чайный гриб: где купить его?

Сейчас, в эпоху Интернета, в этом нет ничего трудного. Комбучу продают, а некоторые даже раздают ее бесплатно на досках объявлений. Готовую комбучу или сам чайный гриб можно купить в специализированных магазинах, где продают различные добавки и натуральные средства для здорового образа жизни.

Чайный гриб можно даже вырастить самому - но это отдельная, более сложная история, о которой вы можете почитать сами.

Вторичная ферментация или что такое комбуча с фруктами?

В ходе вторичной ферментации вы можете придать напитку дополнительные вкусовые свойства. Причем не обязательно смешивать комбучу с фруктами, хоть это и один из самых популярных рецептов. Вы можете выбрать какие-нибудь специи, сушеные травы или ягоды, сироп или джем.

Итак, что нужно делать?

1. Вам нужно перелить уже готовую комбучу из банки в отдельную емкость. Оставьте в банке сам гриб и некоторое количество напитка;
2. Далее добавляем в пустую бутылку понравившийся компонент. Например, какой-нибудь мелко измельченный фрукт. Залейте бутылку комбучей и закройте крышкой;
3. Бутылку с напитком нужно оставить при комнатной температуре на пару дней (поздней осенью и зимой - на 4-5 дней). Далее, что важно, фруктовую добавку нужно извлечь из бутылки, потом снова ее закрыть и поставить в холодильник.

Комбуча это приятный, освежающий, слегка газированный напиток, который завоевывает все больше поклонников с каждым годом. Попробуйте ее и вы!

Кто не любит печенье? Вряд ли таких много. Попробуйте приготовить вкусное печенье дома - вот несколько рецептов для вас.