Глютен: так ли страшен, как о нем говорят?🙅‍♀️🍽️

Продукты без глютена в составе становятся все популярнее. Но чем на самом деле это продиктовано? Так ли опасен глютен для здоровья или это не более, чем очередная модная тенденция в питании? Мы собрали актуальную информацию в новой статье.

Что такое глютен?

Это растительный белок, что является неотъемлемым компонентом множества зерновых культур. К таким растениям относят пшеницу, рожь, овес и ячмень. Глютен - это та же клейковина, под таким названием он встречается чаще.

Глютен имеет важное свойство: именно благодаря ему тесто становится тягучим. При температурном воздействии эти белки обеспечивают разрыхление теста, а также влияют на влажность. Увы, но без глютена многие привычные нам продукты не были бы такими вкусными.

Чем опасен глютен?

Сразу оговоримся, что клейковина не представляет угрозы для большинства людей на планете. Почти все мы можем спокойно есть хлеб, макароны, булочки и не испытывать проблем с пищеварением. Но есть и те, чей организм с самого детства не усваивает глютен. Это болезнь, которую называют целиакией.

Чем вреден глютен для людей с таким диагнозом? Если у большинства людей клейковина полностью усваивается через тонкий кишечник, то у людей с непереносимостью глютена данный белок скапливается на стенках кишечника. В норме эти стенки покрыты ворсинками - именно через них всасываются полезные питательные элементы. Но если глютен препятствует этому, с желудочно-кишечным трактом начинаются проблемы. Глютен словно цемент, что забивает кишки и ведет к их воспалению. У таких людей со временем проявляются аутоиммунные реакции, ощущается дефицит важных минералов и витаминов.

Invme - это новая платформа для онлайн-знакомств. Здесь можно собрать компанию в путешествие, в поход или на футбол. Здесь ищут и находят новых друзей, единомышленников и людей со схожими интересами. Присоединяйтесь!

Как выявить непереносимость глютена?

Симптомы у целиакии разные. Это может быть диарея, запор, вздутие живота, снижение массы тела. Правда, непереносимость клейковины не обязательно проявляется именно так. Симптомы могут и вовсе не указывать на проблемы с пищеварением. Например, это может быть анемия, постоянная боль в суставах, снижение работоспособности и чувство усталости.

Кстати, подробно об анемии - причинах и способах борьбы с ней - мы писали в этой статье.

Не спешите ставить себе диагноз в домашних условиях. Если действительно есть желание обследоваться - отправляйтесь в клинику, где вам сделают анализ крови на антитела к глютену. Самый верный путь - сделать биопсию фрагмента кишечника. По понятным причинам на это соглашаются далеко не все пациенты.

Массовый отказ от глютена: почему именно сейчас?

Про глютен в хлебе и мучных изделиях известно давно. Почему же только теперь наблюдается бум на продукты без глютена?

Главная причина в том, что непереносимость глютена ранее считалась редкой проблемой. Врачи говорят, что это заболевание может передаваться по наследству. Если у кого-то в семье есть диагноз “целиакия”, то с вероятностью до 5% непереносимость клейковины будет и у его/ее ребенка. И все равно проблему не считали серьезной. До тех пор, пока не появились исследования, указывающие на то, что непереносимость глютена встречается гораздо чаще, чем считали ранее. Говорят, что целиакией страдает около 1% населения планеты. А это миллионы людей.

Сложность в диагностике и неочевидные симптомы заставляют все больше людей отказываться от глютена просто на всякий случай. В этом часто видят дополнительные бонусы: чем меньше мучного, тем лучше для фигуры.

Но как придерживаться безглютеновой диеты?

Это не так сложно - вам предстоит отказаться от ряда продуктов. Это в первую очередь зерновые: пшеница, манная крупа, рожь, ячмень (перловая каша), булгур, кускус, отруби из пшеницы. Во вторую - продукты, в составе которых есть обработанное зерно. Макароны и спагетти, выпечка, печенье. Если хотите полностью убрать из рациона глютен, придется отказаться от пива (что вы, наверняка, уже сделали ранее, если заботитесь о здоровье). К запрещенным продуктам также относят соевый соус, некоторые специи и бульоны. Глютен содержится даже в колбасе - это помимо более опасных компонентов вроде различных красителей.

Сложность в том, что не всегда наличие глютена в составе указывается на этикетке - производитель не обязан этого делать. Часто сухой глютен с избытком добавляют в некоторые продукты - так получается вкуснее. Это и сухие хлопья, которые мы смешиваем с молоком по утрам, и некоторые соусы, и даже хлеб - в тесто порой добавляют дополнительные порции сухого глютена вдобавок к тому, что уже есть в пшенице.

Все-таки у производителей питания не так много вариантов для того, чтобы сделать свою продукцию вкуснее. Если в ней минимум жира, соли и нет ГМО, вероятно, такая пища богата глютеном.

Что можно включать в рацион на безглютеновой диете? Мясо, картофель, яйца и молочные продукты, овощи и фрукты, бобовые, орехи, кукурузу и овес. С последним все неоднозначно: сам овес не содержит глютен. Но зерна часто сортируют и упаковывают там же, где ранее была пшеница. Именно так в пакеты с овсяной крупой иногда попадает глютен. Впрочем, его содержание в таких упаковках некритично.

На безглютеновой диете можно полноценно питаться. Рацион будет полон необходимыми нутриентами и элементами. Вам все еще доступно множество источников сложных углеводов: гречка, просо, рис, кукуруза, овес - в этих крупах нет глютена. Отказаться от клейковины - не значит, забыть о выпечке. Вы можете готовить любимые изделия на основе кукурузной, нутовой или рисовой крупы. Кроме того, сейчас в магазинах можно купить самые разные продукты без глютена, что уже готовы к употреблению. Есть даже печенье и чипсы.

Составляя новое меню, не забудьте о клетчатке - она помогает выводить из организма вредные компоненты. Кстати, о том, как правильно чистить организм и как на самом деле это влияет на наше здоровье, мы писали в отдельной статье. А еще предлагаем открыть для себя гречишный чай - вот интересная заметка на эту тему.

Стоит ли отказаться от глютена?

Однозначно, да - если у вас диагностировали непереносимость клейковины. Чувствуете некий дискомфорт, страдаете от запоров или диареи? Проверьтесь у врача, сделайте биопсию и дождитесь официального заключения. Если диагноз подтвердили, не впадайте в отчаяние. Вам просто нужно адаптировать рацион под себя. Возможно, это означает отказ от нескольких особенно любимых вами продуктов. Но это не смертельно.

Всем остальным нужно понимать, что отказ от глютена не гарантирует вам более длительную и счастливую жизнь. Во-первых, нет больших исследований, подтверждающих пользу отказа от глютена у тех, кто нормально переносит клейкий белок. Да, вы будете потреблять меньше мучного, что поможет скорректировать вес. Но продукты, что вы включите в рацион на замену прежним, лишь на первый взгляд могут казаться более здоровыми. На деле они могут быть лишены глютена, но богаты сахаром, жирами или вредными добавками. Кстати, и по калорийности они могут не сильно уступать привычной пище. Это значит, что продукты придется тщательно выбирать и искать - вряд ли все удастся купить в ближайшем магазине. Присмотритесь к интернет-магазинам. А если у вас достаточно свободного времени, можете готовить сами.

Увлечение безглютеновой диетой может завести вас далеко. Ведь по-хорошему нужно тщательно изучать состав каждого продукта, что вы кладете в продуктовую корзину. Вас везде может поджидать так называемый “скрытый глютен”: это различные стабилизаторы и добавки на основе сухого глютена.

Теперь вы знаете, что такое глютен и где он содержится. Мы советуем не уходить в крайности, а придерживаться здорового питания. Составьте рацион, богатый клетчаткой, витаминами и минералами, не забывая о сложных углеводах и качественных белках. Впрочем, никто не мешает вам время от времени переключаться на безглютеновую диету. Врачи говорят, что такая практика помогает хорошо очистить организм. Больше о принципах здорового питания можете узнать из нашего материала.

А если вы считаете, что витаминов много не бывает, читайте нашу статью про гипервитаминоз.