Как приготовить рамен🍜

Мы в invme обожаем японскую кухню в любом виде и уверены, что она не ограничивается исключительно суши. Сегодня мы расскажем об одном из самых вкусных блюд Японии, рамене. Как его приготовить или где съесть, если готовить лень.

Что такое рамен и где его впервые приготовили?

Рамен – это традиционное японское блюдо с пшеничной лапшой, которое в последнее время начинает набирать все большую популярность за пределами Страны восходящего солнца. Рамен славится тем, что при относительно низкой стоимости надолго насыщает и при этом не относится к вредной пище (не путать с лапшой быстрого приготовления).

Рамен появился, когда впервые соединили бульон, китайскую пшеничную лапшу и соус, похожий на соевый, каэси. Самыми частыми ингредиентами, кроме основных (бульон и лапша), считаются жареная свинина, побеги бамбука и нарезанный зеленый лук. Однако в рамен можно добавлять любые топпинги, в зависимости от вкусов и предпочтений.

Лапша готовится из пшеничной муки с добавлением минеральной воды. Для бульона, который может быть мясным или рыбным, используют куриные, свиные и говяжьи кости, хлопья тунца, сушеные сардины, водоросли конбу и овощи.

Классический рецепт рамена

Расскажем классический рецепт приготовления рамена. Приготовьтесь, вам понадобится достаточно времени и сноровки, чтобы лапша получилось действительно вкусной и наваристой.

Итак, ингредиенты (примерно на 5-6 порций): 1 кг свинины, 700 г лапши рамен, 20 г соли и сахара, 200 г соевого соуса, 30 г свиного топленого жира, 30 г имбиря, 1 г корицы, 10 г зелени

Как готовить:

- свинину порезать на небольшие кусочки, тщательно промыть от крови, уложить во вместительную кастрюлю и отваривать в течение 30 минут, периодически снимая образующуюся пенку

- вытащить мясо, не сливая бульон, который обязательно нужно посолить, дать бульону отстояться и избавиться от примесей, перелить очищенный бульон в другую кастрюлю

- выложить на дно чистой кастрюли корицу с имбирем, сверху разместить свиное мясо и добавить немного бульона, после чего вскипятить, добавить сахар и вылить соевый соус

- кастрюлю с мясом плотно закрыть меньшей крышкой, чтобы она сильно прижимала мясо, для утяжеления подойдет груз, чтобы свиное мясо было полностью в бульоне, варить ещё около 4 часов

- подготовить новую чистую кастрюлю для лапши, наполнить ее водой и добавить лапшу, для готовности будет достаточно около 5 минут, слить всю воду из кастрюли, лапшу вытащить и разделить на 5-6 порций

- взять кастрюлю, залить в неё литр воды, который опять нужно вскипятить, вылить туда остатки бульона, кипятить пару минут

- добавить свиной жир и ещё раз прокипятить около минуты, после чего содержимое кастрюли разлить по тарелкам, в которых уже лежит лапша, добавить свинину и зелень

Другой рецепт блюда

Ингредиенты: курица (филе) 300 г, курица (голени)2-3 шт., лапша 375 г, яйца 4 шт., шпинат 100 г, морковь 1 шт., лук (репчатый) 1 шт., лук (зелёный) 4 пера, чеснок 3 зубчика, водоросли (нори) 1 лист, соус (соевый) 4 ст. л., масло (кунжутное) 2 ч. л., сахар 1 ч. л., имбирь 4 см, перец (чили сушёный) щепотка, кунжут по вкусу

Как приготовить:

- приготовить бульон: выложить куриные голени в кастрюлю, добавить крупно нарезанную морковь и лук, залить водой (около 1,5 литра) и варить всё около часа, после процедить бульон

- добавить в бульон соевый соус, мелко нарезанный имбирь, чеснок и чили

- довести до кипения, уменьшить огонь и готовить ещё 5 минут

- приготовить лапшу согласно инструкции на упаковке

- нарезать куриное филе на кусочки и обжарить в сковороде на кунжутном масле

- сварить яйца в мешочек: для этого положить их в кастрюлю с холодной водой, поставить её на огонь, довести до кипения и варить ещё 4 минуты

- разложить лапшу по четырём тарелками и залить её бульоном, в каждую тарелку выложить кусочки жареного куриного филе, по две половинки яйца и горсть шпината

- сверху посыпать нарезанным зелёным луком, мелко нарезанным нори и кунжутом

Если не хочется готовить. Где съесть вкусный рамен в Москве

Если вам лень тратить несколько часов у плиты, а съесть рамен все-таки хочется, в Москве для этого найдется множество заведений. Рассказываем о лучших из них:

Рамен-клаб

Одно из самых популярных мест в городе, чтобы попробовать традиционное японское блюдо. Здесь около 15 видов (!) рамена, так что каждый сможет найти то, что придется по душе: лапша на рыбном, мясном или веганском бульоне, а также с грибами, капустой кимчи или даже с кокосовым молоком и арахисом.

Corner cafe&kitchen

Это заведение японского шеф-повара Кобаяши Кацухико, так что вы можете быть уверены, что здесь попробуете действительно настоящий рамен. Шесть разных вкусов подают тут в двух объемах: 400 и 800 мл.

Duck It

Главное блюдо заведения – утка по-пекински, поэтому и рамен здесь подают также с уткой. С добавлением нори и яиц.

«Ku: Рамен Изакая Бар»

Место популярно тем, что сюда ходят сами японцы, а это говорит о высоком качестве блюд и соблюдении традиций. Лапшу здесь готовят вручную на специальном оборудовании, привезенном из Токио. Помимо стандартных вкусов, здесь можно найти и что-то необычное, вроде авторского блюда – французского лукового рамена с сыром грюйер.

Ra’men

В этом месте представлены шесть вкусов рамена. Повара специально ездили в Японию на стажировку, чтобы узнать все секреты приготовления лапши на бульоне.

Читайте и другие статьи о еде на нашем сервисе:

- Как правильно варить яйцо-пашот: советы и лайфхаки

- Как пожарить стейк дома

- 7 рецептов вкуснейшего печенья, которое готовится за 15 минут

- Грузинские рестораны Москвы

- Где попробовать лучшие бургеры в Москве